お盆が過ぎても連日の猛暑ですが、朝晩はずいぶんと涼しくなってきました．田んぼの稲も8月の初めに出穂（しゅっすい）して今は刈取り前の重い穂をつけています．今回は伊那の川下り米について紹介します．

川下り米とは

川下り米とは長野県伊那市の三峰川水系でとれるお米を指します．三峰川は南アルプスジオパークと呼ばれる広大な南アルプスを源にして、伊那市長谷村を高遠町に向かって南から北に流れ、そののち伊那市の市役所の南側で天竜川と合流します．
南アルプスを源流としているため、その水は山の多様な岩石から出たミネラル分を多く保有し、その水を吸って育ったお米はいわゆる「食味」が高く美味しいとされています．
えっ？日本にはいろいろなブランド米があるのにそれよりおいしいの？と思われる方がいるかもしれません．
実は信州大学農学部の井上直人教授が2008年に伊那市各地の米の成分分析を行いました．その結果、新潟県魚沼などの日本各地のブランド米と同等かそれ以上にマグネシウムや鉄分、銅、亜鉛などといったミネラル成分を含み食味に影響していることを報告しています．この一部は、「おいしい穀物の科学～コメ、ムギ、トウモロコシからソバ、雑穀まで」（井上直人著 講談社 ブルーバックス 2014年）に掲載されています．

私たち伊那市の住人は普段何も気にせず地元のお米を食べています．昔他県に行っていた学生時代に家から仕送りで送られてきた川下り米を、そちらの知人にお譲りしたことがありました．あとからその知人に「子供たちが『このご飯はおいしい』とおかずなしで何杯も食べて驚いた．なぜあんなにおいしいの？」と聞かれて返答に窮したことがあります．それほどまでに川下り米はおいしいのですね．

伝兵衛井筋

さて三峰川水系の水といっても、盆地の真ん中の低いところを流れる川の水は直接水田にとりいれられるわけではありません。私の住んでいる伊那市の東春近は、三峰川の南、天竜川に対しては河岸段丘の上なので、川は見下ろす位置にあります。ではどのように水田の水を得ているかと言いますと、今から360年も前から幾多の苦労を経て作られた伝兵衛井筋という三峰川の上流から取水する用水路でこの地域全体の水田に入れる水がまかなわれています。
http://www.nag-doren.or.jp/wp/wp-content/themes/world/images/sosui/kamiina/pdf09.pdf

穂が出る今の時期は、水路の水は奪い合いです．特に私の家の田んぼは取水口が離れているため、上流で取水して水量が減るとまったく水が入ってくれません．このため、水量が戻る夜間にしか水を入れることができません．また平地と違って、盆地の方向の北から南へ、河岸段丘の東から西へと、田んぼは段差があります．下手をすると隣の田んぼと高さが1m以上もある場合があります．こういう土手はモグラの恰好の住処となり、そこらに穴を掘られて漏水してしまいます．夜中に懐中電灯とスコップを持って穴をふさぎに行かねばなりません．お米作りもなかなか大変です．

消費者と結ぶ

農家が加入するJA上伊那では、生活クラブ生協との間で、私の伊那市東春近地域、伊那市の南に位置する宮田村の水田を対象としてお米を契約栽培しています．今は新型コロナの流行で中止されていますが、毎年生活クラブ生協の組合員の方が子供連れで地元に来ていただき、水田での生き物調査や食事会、経験交流などを行ってきました．生活クラブ生協に出荷するためには、水田で年間に使用する農薬の成分数を８以下にすることが厳しく求められており、契約栽培の水田には以下のような看板を立てることになっています．

この契約米は、生活クラブ生協で「上伊那アルプス米」として組合員の方々に提供していただいています．
https://seikatsuclub.coop/item/rice/669890.html
※ ９成分とありますが、近年は８成分に制限されています．

さてこのような伊那の川下り米、「伊那華の米（いなかのこめ）」としてJAからご購入いただけます．是非一度味わってみてください．

https://www.ja-town.com/shop/g/g3801-114014/

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• 前回：第35回 ベリー摘み取りとカフェ
• 次回：第37回 ご当地ビール

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伊那市にあるサンタベリーガーデンには県外からも多くの人が訪れます。
ラズベリーやブラックベリーをはじめ、様々なベリーを育てている摘み取り農園です。
ブラックベリーの摘み取りができるのは全国的にも珍しく、全国にファンが多くいます。

そして農園の隣にあるのが「カフェ・ナータ」

自然いっぱいのイングリッシュガーデンが本当に素敵です！！

ここでベリーを使ったスイーツや、自家栽培の野菜やハーブ（無農薬）を使ったパスタやニョッキなどが味わえます。
どれもこれも本当においしい！

また、ベリーの苗、無添加のジャムの販売もしています。
自分用はもちろん、お土産や内祝などにもおすすめ♪

冬にはイルミネーションも楽しめ、いつもとは違う、特別なひと時が過ごせます。

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• 前回：第34回 夏野菜の定番「とうもろこし」
• 次回：第36回 川下り米

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暑さのピークはそろそろかという感じですが、まだまた暑い日が続いています。

今回のお便りはそんな暑い夏に旬を迎える野菜の定番「とうもろこし」です。夏野菜は他にもトマト、きゅうり、ナス、ピーマンなど様々ありますが、私はとうもろこしが大好きで、毎年この時期の楽しみのひとつです。

伊那谷は山間という土地柄で昼夜の温度差があり、とうもろこしの栽培も盛んです。収穫期には各所の農産物直売所に地元の農家さんから出荷されたものが多く並ぶのを目にします。

我が家でも毎年とうもろこしを栽培しています。栽培したのは「ゴールドラッシュ」というさわやかな甘み、皮が柔らかく食べやすい品種です。例年は8月頭あたりから収穫になるのですが、今年は梅雨の長雨の影響で収穫時期が8月中旬までズレて、ちょうどお盆の頃に収穫全盛となりました。

早起きして畑に出かけ、いざ収穫です。

実入りも上々です。

調理法はシンプルに茹でたり蒸すのが一般的です。7分ほど茹でて、できあがり！

しっかりと実ったもろこしが鮮やかな黄色に染まり、甘い香りが漂います。見ているだけでかぶりつきたくなります。

今回は焼きもろこし（醤油の焦げる香りも合わさりたまりません）

お盆ということでかき揚げ、大葉で包んで揚げたものも作って、いただきました。

とうもろこしは収穫から糖度、甘みがどんどん薄れていきます。長期の保存にも適さないため楽しめる期間は短いですが、だからこそ毎年の楽しみになりますね。

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• 前回：第33回 夏の伊那谷
• 次回：第35回 ベリー摘み取りとカフェ

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「土用松茸」というものをご存じでしょうか。
秋に収穫される松茸とは別に、土用の丑の日の近くの夏の暑い時期に生えるものを伊那谷では「土用松茸」と呼ぶそうです。
今年は梅雨の長雨の影響で豊作ということなので
伊那市にある産直市場に見に行ってきました。

価格は大きさや開き具合で変わりますが右が3600円、左は少し大きめで1パック6000円!!!!
さすがになかなかのお値段です。
秋に取れる通常の松茸のような香りはないということで、主に味や食感を楽しむものだということです。

秋には近隣の市場に松茸も含め、たくさんの茸が並びます。
去年は雨が少なかったことや高温のせいか不作でしたが今年はこの勢いでたくさん採れることを願っています。

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• 前回：第31回 シードル（林檎の発泡酒）と
  ガレット（蕎麦のクレープ）
• 次回：第33回 夏の伊那谷

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林檎の生産量が青森県に続いて2位の長野県では、近年その加工品としてシードル（林檎の発泡酒）の生産も盛ん行われるようになっています。
林檎農家さんとワイナリー（長野県内には 50以上のワイナリーがあって現在も増加中です）が手を組んでシードルを醸造という形態が主かと思いますが、林檎の栽培からシードルの製造と販売まで行うこだわりの醸造所もあり、伊那市の『カモシカシードル』さんもその一社で、なんと昨年 2019年にはシードルの国際コンテスト「フジ・シードル・チャレンジ」で最高位のトロフィー賞を受賞しています。

また、「信州そば発祥の地」を謳う伊那市では、しばらく前から「伊那谷ガレット（※）」（蕎麦のクレープ）と称して地粉を活かしたガレットの普及にも力を入れていますが、このガレットとシードルの相性がとてもよいのです。それもそのはず、正統なガレットのレシピでは材料にシードルを用いますし、そもそものガレット発祥のフランスのブルターニュ地方は、シードルの産地でもあるのです。訪ねたことはありませんが、親近感が沸きます。
※ 信州伊那谷ガレット協議会

新型コロナウイルス感染症のニュースは依然として落ち着かず、外出も敬遠しがちですが、いつか信州を訪れる機会がありましたら、伊那ものぞいてガレットとシードルを味わっていただけたらと思います。

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• 前回：第30回 お味噌作り
• 次回：第32回 土用松茸

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日本で最も味噌が作られているのが長野県のようです。
子供の頃は実家で仕込み味噌を作っていたように記憶しています。今回仕込み味噌作り体験をさせていただきました。

こんなおおきな釜で大豆を炊き上げます。

薪をくべながらの作業は、大変ですが楽しいです。

しっかり冷まして、桶に麹と塩を入れておおよそ1年間仕込みます。
今年は、新型コロナウイルスの影響で仕込みが1カ月程、遅れてしまいましたが、なんとか仕込むことができました。

発酵食品も今やブームになっておりますので、来年が楽しみです。

こちらが1年前に仕込んだ味噌です。
無添加ですし、うま味があり、お味噌汁はもちろんですが、今の季節にはきゅうりに大変あいますね。

お味噌といえば、ハナマルキの伊那工場があります。あの“おみそな～らハナマルキ♪”です。
工場見学や、味噌の基礎知識の学習、より手軽に味噌作りを体験できる「みそ作り体験館」があります。

みそ作り体験館

https://misotaiken.jp

興味のある方は、いかがでしょうか。

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• 前回：第29回 五平餅
• 次回：第31回 シードル（林檎の発泡酒）と
  ガレット（蕎麦のクレープ）

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炊いたごはんをつぶし、わらじ型や団子型にして串にさし、たれをつけて焼く郷土料理です。

NHKの朝ドラ『半分、青い。』で豊川悦司さん演じる漫画家が食べていたことで全国的に有名になりました。
ドラマのヒロインの出身地が岐阜県だったため、五平餅にも岐阜県のイメージが強いかもしれませんが、長野県や愛知県など中部地方の多くの地域に伝わる郷土料理です。

地域によって、形やたれに違いがあります。
伊那谷では家庭で作る場合、少しつぶした団子を2つ竹串にさした形（団子型）を多く見ます。

スーパーや道の駅でも販売しています。

団子型と劇中に登場したわらじ型も売っていました。

製造元は伊那の会社。

網で焼くのが美味しそうですが、今回は電子レンジで。

みそたれが香ばしく美味しいです。
伊那谷の五平餅も機会があったら食べてみてください。

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前回：第28回 黒松仙醸

次回：第30回 お味噌作り

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今回は黒松仙醸をご紹介します。
黒松仙醸は伊那市高遠町にある株式会社仙醸で酒造されている日本酒です。

昔、県外での集まりで黒松仙醸を持参したところ、大変好評を博しました。
この記事を書くにあたって、株式会社仙醸のホームページを見てみると
黒松仙醸は随分と種類があるようでした。
純米大吟醸、大吟醸、純米吟醸、純米酒、本醸造等がありました。
迷いましたが、一番馴染み深い黒松仙醸本醸造を購入しました。

夏なので冷酒にしました。ほんのり甘く、コクがあります。
1.8ml￥2,090（税込）でした。口当たりがいいため、酒が進みます。

最近は黒松仙醸どぶろくが好評とのことで、これも購入してみました。

600ml￥1,430（税込）でした。
冷やして飲むのがおすすめの飲み方のようです。
お米の甘さとすっきりした酸味、発酵中に出る炭酸ガスが含まれておりこれが心地よいです。
アルコール度数が6度と低いため、すぐに1本空けてしまいました。

冬は黒松仙醸本醸造を熱燗にして頂きます。熱々のおでんが合いそうです。今から楽しみです。

株式会社仙醸のホームページ https://www.senjyo.co.jp/

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関連記事：第16回 消毒用エタノールの代替品

前回：第27回 風景（2）

次回：第29回 五平餅

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梅雨に入り雨の日が多くなってきました。
自然豊かな伊那谷もこの時期は少し色あせた景色になってしまいます。

しかし、季節と共に色を変えていくのも伊那谷の良いところ。
例えば桜で有名な高遠城趾公園の場合、春は桜色の風景。ライトアップされた夜桜がとても綺麗です。

秋の空には紅葉の赤が美しく映えます。

冬は一転して雪景色。冬の白と秋の赤色の対比が季節を感じさせます。

このように季節に応じた様々な色が目を楽しませてくれます。

緊急事態宣言も解除され少しずつ観光に目を向けられるようになりましたので
伊那谷を訪れてみるのはいかがでしょうか？

伊那市観光協会でアフターコロナ企画と銘打って伊那にまつわるクイズが出題されています。
アフターコロナ企画 – 一般社団法人 伊那市観光協会 公式ホームページ
このクイズに答えると抽選で商品券が当たるようですので
興味のある方は応募してみてはいかがでしょうか？

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伊那谷の風景：第1回 風景

前回：第26回 伊那谷の城跡（2）

次回：第28回 黒松仙醸

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伊那谷の城巡り第二弾は、伊那市にある「一夜の城」をご紹介します。
「一夜の城」と書いて「いちやのじょう」と読みます。

「一夜の城」は、伊那市街から三峰川の左岸沿いに桜で有名な高遠城に向かう途中、桜井という集落にあります。近くにある八幡社の大きな森が目印になりますが、もしそれがなかったら探すのに苦労するような小さな城跡です。

城は一辺約50メートル四方の単郭の縄張りで、東側中央付近に虎口と呼ばれる入り口が開いた簡単な構造となっています。虎口付近に残る小さな石積みと東側から南側にかけての土塁跡が辛うじて往時の面影を偲ばせますが、今回訪ねた時、内部は一面の麦畑となっていました。

一見面白みのないように見えるこの城跡ですが、しかし、実は、長野県内に数多残る城跡の中でも注目すべき価値をもっているのです。それは「一夜の城」という名前からも知れるとおり、この城が「付城（つけじろ）」または「陣城（じんじろ）」と呼ばれる種類の貴重な城郭遺構であるからです。

「付城」「陣城」とは、戦国時代に敵の城を攻める際に、攻撃側の拠点として臨時に築いた小さな城をいいます。臨時のものなので用が済めばそのまま打ち棄てられ、もともと遺構として残りづらい宿命にあるのです。

有名な例としては、豊臣秀吉が小田原城攻めで築いた石垣山城（神奈川県）があります。ある日突然、山の頂に石垣と白壁に囲まれた立派な城が現れ、籠城している小田原方を驚かせ戦意を喪失させたという、あれです。

「一夜の城」は、天正十年（1582年）3月、織田信長の命をうけた嫡男信忠が武田信玄の五男仁科五郎信盛（盛信）が守る高遠城を攻めるために突貫工事で築いたものとされています。
しかし近年の調査では、もともとこの地にあった土豪の館を信忠が接収し、土塁や堀を改修して陣城としたのではないかと推定されているようです。

ちなみにこのとき織田軍は総勢約3万の大軍で守備兵3千の高遠城を攻め信盛はじめ多くの兵が戦死、高遠城は僅か1日で落城したといいます（フリー百科事典 Wikipedia 『甲州征伐』 ）。

このような歴史を秘めた「一夜の城」ですが、実は何年か前に、道路拡張のため城跡の一部を削り取ることが計画されていると地元の新聞に報じられたことがありました。近隣の住民の方々にとっては幅の狭い道路は使いづらく事故の危険性もあるため改修したい、しかし戦国時代の貴重な遺構を守り後世に伝えることも大切と、様々な議論が出ているとの報道だったと記憶しています。その後の経緯は分かりませんが、幸い現在でも城跡は改変されることなく残っています。

歴史の記憶をとどめた「一夜の城」、知恵を出し合うことで永く残されることを願うばかりです。

参考：
伊那市公式ホームページ：富県（とみがた）一夜の城
https://www.inacity.jp/shisetsu/library_museum/inashisozokan/tenzisitu/tomigataitiyanojyou.html

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伊那谷の城巡り第一弾：第4回 伊那谷の城跡

前回：第25回 中学生が作る特産品

次回：第27回 風景（2）

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